|
|
Varkenshaas In Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 plakjes bladerdeeg
15 gr boter
1 varkenshaasje 250 a 300 gr
200 gr kalfsgehakt
1 ei
1 eetlepel mosterd
4 eetlepels paneermeel
zout en peper
100 gr ham
bloem voor het uitrollen van het deeg
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat het bladerdeeg ontdooien
Laat het varkenshaasje ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur komen
Klop het ei los, meng met het gehakt, peper, zout en een deel van het paneermeel
Verhit de boter in de koekenpan en wacht tot een deel van het schuim weggetrokken is.
Laat het vlees - op een hoog vuur - rondom dichtschroeien.
Neem het vlees uit de pan en laat afkoelen op een bord.
Bestrijk het haasje dun met mosterd, boetseer het gehakt er om heen en verpak het geheel in de plakken ham.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol het deeg - op een met bloem bestoven ondergrond - uit
Bestrooi de vleesrol met de rest van de paneermeel en leg hem op het midden van de deeglap
Sla eerst de korte zijden over het vlees en dan de lange, snijdt het overtollige deeg af.
Lak de naden goed dicht met water en leg het pakket met de naad naar beneden op een met bakpapier bekleed bord.
Maak met een appelboor 2-3 openingen in de bovenkant van het deeg ( de gaatjes fungeren als schoorsteen)
Maak van het overgebleven deeg versieringen en plak ze met water op de bovenkant van het deegpakket
Bestrijk het deeg met de rest van het losgeklopte ei.
Bewaar het pakket in de koelkast tot het moment waarop het de oven in gaat.
Verwarm de oven voor op 200?C
Doe het deegpakket in de oven op de bakplaat (met bakpapier) en braadt het in ongeveer 40 minuten gaar.
Laat het vlees 10 minuten rusten en snijdt het aan tafel in plakken
Serveren met in spek gerolde groene boontjes gestoofd witloof en gefruite worteltjes
Gebakken krieltjes bestrooid met rozemarijn horen hier ook zeker bij.
Eventueel kan er nog een roze pepersaus aan toegevoegd worden
|
|
|